Kiaulpienes šimtmečius maistui naudojo įvairios tautos, įskaitant senovės kinus ir pirmuosius naujakurius Amerikos žemyne.
Kiaulpienės, kurių yra daugiau nei du tūkstančiai apomiktinių mikrorūšių ir apie septyniasdešimt vadinamųjų „didelių“ arba sudėtinių rūšių, paplitusios visur, išskyrus aukštikalnių regionus ir Arkties platumas.
Laukiškiausios traukinio keleivės. Merginos be stabdžių rusiškose rezervuotose vietose.
Korupcijos spragos: ofšorinės įmonės. Pasaulio ofšorinės zonos: istorija ir įdomūs faktai.
Valgomuose kiaulpienių lapuose yra karotino, vitamino C, B2, cholino, nikotino rūgšties, kalcio, kalio, mangano, geležies ir fosforo.
Kiaulpienės lapai yra gera priemonė nuo skorbuto, jie teigiamai veikia virškinimo liaukas, inkstus, kepenis ir tulžies pūslę. Jos lapai ir šaknys nuo seno plačiai vartojami liaudies medicinoje apetitui žadinti, skrandžio slogai gydyti, kaip atsikosėjimą lengvinanti ir diuretikų priemonė. Jauni kiaulpienės lapai ir šaknys vartojami maistui.
Kiaulpienę maistui įvairios tautos naudojo nuo senų laikų, ją vartojo tiek senovės kinai, tiek pirmieji Amerikos žemyno gyventojai. Jos jauni lapai ir stiebai, kuriuose yra karotinoidų ir vitamino B2, praktiškai neturi kartumo, todėl dažnai naudojami salotoms ir barščiams ruošti, keptos šaknys gali būti kavos pakaitalas, iš kiaulpienių žiedų gaminamas uogienė ir vynas, o iš prasiskleidusių pumpurų ruošiamas „medus“.
Pagrindiniai principai:
norint apsisaugoti nuo per didelio sunkiųjų metalų druskų suvartojimo su maistu, kiaulpienes (dilgėles ir kitas žoleles) reikia rinkti ne arčiau kaip 300 metrų atstumu nuo judrių greitkelių.
DĖMESIO! Jei planuojate iš kiaulpienių žiedų gaminti uogienę ir medų arba užpilti vynu, šiems patiekalams žiedus reikia rinkti saulėtu oru. Skinant žiedų galvutes, stenkitės jų nesužaloti, kad išsaugotumėte žiedadulkes. Dėl tos pačios priežasties žiedų negalima plauti.
Kad nekartočiau kiekviename recepte, iš karto pasakysiu, kad kiaulpienių paruošimas virimui susideda iš šių veiksmų: 1) Lapai nuplaunami šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes.
2) Prieš verdant lapus pusvalandį pamirkau šaltame pasūdytame vandenyje, kad išnyktų kartumas.
Proporcijos, kuriomis derinu ingredientus patiekaluose, priklauso nuo mano pageidavimų ir vidinio balso, kuris man pataria šiuo klausimu. Aš nesveriu ingredientų, todėl savo receptuose tokių duomenų nepateikiu.
Terminu „PRIEKSNIAI“ suprantu: lauro lapą, juoduosius pipirus, juoduosius kvapiuosius pipirus, raudonuosius aitriuosius pipirus. Prieskonių sudėtis ir dozavimas patiekaluose priklauso nuo individualaus skonio.
Patiekalo gaminimo laikas priklauso nuo individualių kulinarinių įgūdžių ir viryklės, ant kurios kai kurie patiekalai gaminami (dujinės ar elektrinės), todėl šio parametro taip pat nenurodau.
DĖMESIO! Nenaudokite varinių ar geležinių įrankių kiaulpienių patiekalams ruošti.
DĖMESIO! Kiaulpienės gali pakenkti organizmui sergant gastritu, opalige, taip pat sutrikus tulžies takų funkcijoms.
Kiaulpienių ruošimas žiemai
Paprastas ir skanus kiaulpienių žiemai receptas – jas virti meduje. Apie 100 augalo žiedynų reikia kruopščiai sumalti trintuvu. Tada masę reikia užpilti medumi, sumaišyti ir supilti į stiklainį. Tokie patiekalai bus labai naudingi žiemą, kai organizmas negauna pakankamai maistinių medžiagų.
Kiaulpienių medus.
Saldžiausia augalo dalis yra dar neišsiskleidę pumpurai. Į kiaulpienių žiedus įpylus tam tikrą kiekį cukraus, gausite vadinamąjį kiaulpienių medų. Kiaulpienių žiedlapius reikia sudėti į nedidelį stiklainį, žiedynus užpilti šaltu virintu vandeniu ir palikti per naktį. Kiaulpienių žiedams užvirus, užpilą reikia perkošti ir išspausti žiedus. Tada įlašinti dviejų citrinų sultis ir 2,5 kg cukraus, mišinį virti, kol „medus“ taps tirštas.
Kiaulpienių uogienė
Iš kiaulpienių žiedų galite pasigaminti kvapnios uogienės. Uogienei reikės paruošti daug saulėtų augalo žiedų, vienai porcijai reikia surinkti net 400 žiedynų (!). Nuplauti žiedai užpilami 500 ml vandens ir uždedami ant ugnies. Vandeniui užvirus, žiedai dar 2 minutes paliekami vandenyje, o tada perkošiami per kiaurasamtį. Į sultinį, likusį po kiaulpienių, įberiama 7 puodeliai cukraus ir virinama dar 7 minutes. Tada paruošta uogienė susukama į stiklainius.
Kiaulpienių sultys
Kiaulpienių sultys yra viena vertingiausių tonikų ir stiprinančių priemonių. Jos būtinos neutralizuoti padidėjusį rūgštingumą ir normalizuoti šarminę organizmo sudėtį. Žalios kiaulpienių sultys, gaunamos iš lapų ir šaknų, derinamos su morkų ir ropių lapų sultimis. Jos padeda nuo stuburo negalavimų ir kitų kaulų ligų, taip pat stiprina dantis, taip užkertant kelią periodonto ligoms ir jų irimui.
Kiaulpienių sultys gaunamos iš viso augalo (gegužės – birželio mėn.) jį susmulkinus ir užpylus nedideliu kiekiu vandens. Pirmiausia augalas mirkomas šaltame pasūdytame vandenyje (30 minučių), kad sumažėtų kartus skonis. Gerkite po 1/4 – 1 puodelio kasdien ilgą laiką (galite naudoti ryžių arba avižinių dribsnių sultinį, įpylę šaukštą medaus). Kiaulpienių sultis galima konservuoti alkoholiu arba degtine.
Kulinariniai kiaulpienių patiekalų receptai:
Kiaulpienių, žalumynų, daržovių ir riešutų salotos, versija su morkomis ir aliejumi
Sudedamosios dalys: kiaulpienių lapai, morkos, rūgštynės, riešutai, citrina, česnakas, aliejus, prieskoniai, druska.
Paruošimas: Kiaulpienių lapus išimkite iš pasūdyto vandens, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Česnaką sutrinkite su druska, citriną su žievele labai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su kiaulpiene, įdėkite: tarkuotų morkų, kelis susmulkintus rūgštynių lapus, susmulkintus riešutus, pagardinkite aliejumi.
Kiaulpienių, dilgėlių ir porų salotos
Ingredientai: Kiaulpienių lapai, dilgėlių lapai, porai, aliejus, prieskoniai, druska
Paruošimas: Kiaulpienių lapai, dilgėlių lapai ir porai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi, įberiama prieskonių ir druskos (pagal skonį), pagardinama aliejumi.
Salotos su kiaulpienėmis, raugintais kopūstais, žaliaisiais svogūnais ir kiaušiniu (versija su grietine)
Ingredientai: Kiaulpienių lapai – 100 g, rauginti kopūstai – 50 g, laiškiniai svogūnai – 25 g, kietai virtas kiaušinis – 1 vnt., grietinė, druska.
Paruošimas: Kiaulpienių lapus ir laiškinius svogūnus susmulkinkite peiliu, sumaišykite su smulkintu kiaušiniu ir kopūstais, įberkite druskos, įpilkite grietinės, išmaišykite.
Kiaulpienių ir žalumynų salotos „Pavasaris“
Ingredientai: Kiaulpienių lapai – 10 g, dilgėlių lapai – 50 g, rūgštynės – 20 g, gysločiai – 20 g, laiškiniai svogūnai – 15 g, ridikėliai – 10 g, kiaušinis – ½ vnt., majonezas – 20 g, prieskoniai, druska.
Paruošimas: Paruoštus kiaulpienių, dilgėlių, rūgštynių, gysločių ir laiškinių svogūnų lapus sumalkite mėsmale. Gautą masę sumaišykite su smulkiai supjaustytais virtais kiaušiniais, pagardinkite majonezu, sudėkite į salotų dubenį su kalvele, papuoškite ridikėlių ir virtų kiaušinių griežinėliais.
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.