Vištiena dar niekada nebuvo tokia sultinga: vos keli ingredientai, o apkepo skonis nustebins visą šeimą

11

Kartais patys skaniausi patiekalai gimsta iš paprasčiausių produktų, kuriuos beveik visada turime šaldytuve. Vištienos filė, kiaušiniai, grietinė ir sūris – iš pirmo žvilgsnio nieko ypatingo. Tačiau tinkamai juos sujungus galima paruošti tokį minkštą ir sultingą apkepą, kad įprastai kepta vištiena kuriam laikui gali būti pamiršta.

Šio recepto paslaptis slypi švelniame grietinės ir kiaušinių užpile, kuris kepdamas apgaubia vištienos gabalėlius. O paskutinėmis kepimo minutėmis užbarstytas sūris suformuoja gardžią, lengvai apskrudusią plutelę. Viduje mėsa išlieka minkšta, o visas apkepas tampa sotus ir maloniai kreminis.

Geriausia tai, kad šiam patiekalui nereikia nei sudėtingų gaminimo būdų, nei brangių ingredientų. Pakanka viską sumaišyti, sudėti į kepimo formą ir pašauti į orkaitę. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums, vakarienei ar savaitgaliui, kai norisi ko nors gardaus be ilgo stovėjimo prie viryklės.

Kodėl šis vištienos apkepas toks minkštas?

Vištienos krūtinėlė yra vienas populiariausių produktų kasdienėje virtuvėje, tačiau ji turi vieną trūkumą – netinkamai ruošiama gana greitai išsausėja. Ypač dažnai taip nutinka kepant didelius mėsos gabalus aukštoje temperatūroje.

Šiame recepte naudojamas kiek kitoks gaminimo būdas. Vištiena supjaustoma nedideliais gabalėliais ir sumaišoma su grietinės, kiaušinių bei tarkuoto sūrio mase. Kepant užpilas sutvirtėja, o mėsa iškepa jo viduje.

Grietinė suteikia švelnios rūgštelės, kiaušiniai padeda apkepui išlaikyti formą, o sūris prideda sodrumo. Būtent šių ingredientų derinys leidžia išgauti malonią tekstūrą be sudėtingo marinavimo.

Dar vienas privalumas – apkepą galima patiekti tiek karštą, tiek pašildytą kitą dieną. Todėl jis tinka ir tiems, kurie mėgsta maistą pasiruošti iš anksto.

Ingredientai sultingam vištienos apkepui

Porcijos: 4 | Paruošimas: 15 min. | Kepimas: apie 40–45 min.

Šiam patiekalui reikės vos kelių pagrindinių produktų. Svarbiausia rinktis kokybišką vištieną ir gerai besilydantį sūrį.

Ingredientai:

• 600 g vištienos filė
• 3 kiaušinių
• 3 valgomųjų šaukštų grietinės (15–20 % riebumo)
• 200 g fermentinio arba kito gerai besilydančio sūrio
• 10–15 g sviesto kepimo formai patepti
• ½ arbatinio šaukštelio druskos arba pagal skonį
• Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
• ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
• Žiupsnelio džiovinto česnako arba Provanso žolelių, jei mėgstate

Rekomenduojama kepimo forma: maždaug 24 × 18 cm stačiakampė arba 20–22 cm skersmens apvali.

Galite naudoti vištienos krūtinėlę arba šlaunelių mėsą be kaulų ir odos. Šlaunelių mėsa paprastai būna riebesnė, todėl iškepusi gali išlikti dar sultingesnė.

Kaip pagaminti vištienos apkepą su sūrio plutele?

1. Paruoškite vištieną

Vištienos filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite nedideliais, maždaug 1–1,5 centimetro dydžio kubeliais. Stenkitės, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio, nes taip mėsa keps tolygiau.

Per didelių gabalėlių geriau nepalikti. Jie gali nespėti iškepti tuo metu, kai kiaušinių ir grietinės masė jau bus sutvirtėjusi. Nedideli gabalėliai taip pat leidžia patogiau supjaustyti gatavą apkepą porcijomis.

2. Sutarkuokite sūrį

Sūrį sutarkuokite vidutine arba stambia tarka. Padalykite jį į dvi lygias dalis – po maždaug 100 gramų.

Pirmoji dalis bus maišoma į apkepo vidų, o antroji naudojama viršutinei plutelei. Toks būdas padeda išgauti du skirtingus skonius ir tekstūras: minkštą, sūriu praturtintą vidų bei lengvai apskrudusį paviršių.

Šiam receptui puikiai tinka „Gouda“, „Tilsit“ ar kitas gerai besilydantis fermentinis sūris. Galima naudoti ir kepiniams skirtą mocarelą, jei norisi švelnesnio skonio.

3. Paruoškite švelnų užpilą

Į didesnį dubenį įmuškite tris kiaušinius. Sudėkite grietinę, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir saldžiosios paprikos. Viską gerai išmaišykite šluotele arba šakute, kol masė taps vientisa.

Į užpilą suberkite pirmuosius 100 gramų tarkuoto sūrio. Tuomet sudėkite vištienos gabalėlius ir dar kartą kruopščiai išmaišykite.

Svarbu, kad kiekvienas vištienos gabalėlis būtų padengtas užpilu. Taip apkepas iškeps vientisesnis, o mėsa pasiskirstys tolygiai.

Jeigu mėgstate česnaką, šiame etape galite įberti šiek tiek džiovinto česnako arba įspausti mažą šviežio česnako skiltelę.

4. Sudėkite masę į kepimo formą

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą.

Kepimo formos dugną ir kraštus patepkite sviestu. Tai padės apkepui neprilipti ir suteiks malonų aromatą.

Paruoštą vištienos masę supilkite į formą ir šaukštu išlyginkite paviršių. Stenkitės, kad mėsa būtų pasiskirsčiusi tolygiai, o apkepo storis būtų maždaug 3–4 centimetrai.

5. Kepkite, kol apkepas sutvirtės

Kepimo formą dėkite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite apie 35 minutes. Per šį laiką kiaušinių ir grietinės masė turėtų sutvirtėti, o vištiena – beveik visiškai iškepti.

Tikslus kepimo laikas priklausys nuo orkaitės, formos dydžio ir apkepo storio. Jei naudojate mažesnę, gilesnę formą, kepimas gali užtrukti ilgiau.

6. Užberkite sūrį ir suformuokite plutelę

Praėjus maždaug 35 minutėms, atsargiai ištraukite apkepą iš orkaitės. Paviršių tolygiai apibarstykite likusiais 100 gramų tarkuoto sūrio.

Grąžinkite formą į orkaitę dar 5–10 minučių, kol sūris išsilydys ir lengvai apskrus. Jei norite ryškesnės auksinės plutelės, paskutinėmis minutėmis galite trumpai įjungti viršutinį kaitinimą, tačiau stebėkite, kad sūris nepradėtų degti.

Prieš ištraukdami apkepą įsitikinkite, kad vištiena visiškai iškepusi. Patikimiausia storiausioje vietoje patikrinti temperatūrą maisto termometru – ji turi siekti bent 74 °C.

Viena gudrybė, dėl kurios apkepas gražiai pjaustysis

Vos ištraukus iš orkaitės, gali kilti noras iš karto pjaustyti apkepą. Tačiau verta palaukti bent 7–10 minučių.

Per šį laiką karštas užpilas šiek tiek sutvirtės, todėl porcijos geriau išlaikys formą. Be to, šiek tiek atvėsusį apkepą bus lengviau išimti iš kepimo indo.

Pjaustykite aštriu peiliu arba naudokite plačią mentelę. Jei apkepas iškepė tinkamai, jis turėtų būti minkštas, tačiau nesubyrėti.

Ką daryti, kad vištienos apkepas neišsausėtų?

Nors receptas paprastas, kelios smulkmenos gali turėti didelę įtaką galutiniam rezultatui.

Pirmiausia nevertėtų pernelyg ilgai kepti vištienos. Jei apkepas orkaitėje laikomas gerokai ilgiau nei reikia, net grietinės užpilas neapsaugos mėsos nuo išsausėjimo.

Antra, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo formą. Per didelėje formoje masė pasiskirstys plonu sluoksniu ir gali iškepti per greitai. Per mažoje formoje apkepas bus labai storas, todėl jo vidui iškepti reikės daugiau laiko.

Trečia, nereikėtų naudoti pernelyg skystos grietinės. Tirštesnė grietinė padeda išgauti malonią, kreminę konsistenciją.

Su kuo patiekti vištienos apkepą?

Šis patiekalas yra gana sotus, todėl prie jo puikiai tinka lengvesni garnyrai. Galite paruošti šviežių agurkų ir pomidorų salotas, garintus brokolius arba kopūstų salotas su jogurtiniu padažu.

Jeigu norisi sotesnių pietų, apkepas puikiai derės su bulvių koše, virtais ryžiais ar grikiais. Taip pat galite patiekti jį su orkaitėje keptomis daržovėmis.

Likusį apkepą laikykite sandariame inde šaldytuve ir suvartokite per 3–4 dienas. Prieš valgydami gerai pašildykite.

Paprasta vakarienė, kurią norėsis kartoti

Šio vištienos apkepo žavesys slypi paprastume. Vos keli kasdieniai ingredientai, trumpas pasiruošimas ir orkaitėje iškepęs patiekalas, kuris tinka tiek šeimos vakarienei, tiek pietums kitą dieną.

Jeigu vištienos krūtinėlė jums dažnai atrodo per sausa, išbandykite šį gaminimo būdą. Grietinės, kiaušinių ir sūrio užpilas suteikia jai kitokią tekstūrą, o auksinė sūrio plutelė paverčia paprastą apkepą ypač gardžiu patiekalu.