Vištiena su moliūgu taip skaniai dar nekvepėjo: vienas padažas paprastą vakarienę paverčia tikru gardumynu

20

Rudenį, kai virtuvėje vis dažniau atsiranda moliūgų, norisi išbandyti ką nors daugiau nei įprastą sriubą ar apkepą. Tačiau ne visi žino, kad moliūgas puikiai dera su vištiena, ypač kai abu ingredientai troškinami švelniame česnakiniame padaže. Toks patiekalas nustebina ne tik maloniu aromatu, bet ir nepaprastai minkšta tekstūra.

Sultinga vištiena, švelniai saldus moliūgas ir kreminis česnakinis padažas – derinys, kurį norėsis gaminti dar kartą. Geriausia tai, kad viską galima paruošti vienoje keptuvėje, o sudėtingų ingredientų neprireiks.

Šis receptas puikiai tinka jaukiai šeimos vakarienei, savaitgalio pietums ar net šventiniam stalui. Patiekalas atrodo spalvingai, yra sotus ir leidžia visiškai kitaip atrasti vieną populiariausių rudens daržovių.

Kodėl vištiena su moliūgu taip puikiai dera?

Moliūgas dažnai naudojamas saldiems kepiniams, košėms ir trintoms sriuboms. Tačiau jo natūralus saldumas puikiai papildo ir pikantiškus patiekalus. Ypač gerai moliūgas dera su česnaku, čiobreliais, paprika ir švelniais pieno produktų padažais.

Troškinamas moliūgas suminkštėja ir iš dalies susijungia su padažu, suteikdamas jam malonų tirštumą. Tuo metu vištiena sugeria prieskonių aromatą ir išlieka sultinga, jei nėra kepama per ilgai.

Dar vienas privalumas – šiam patiekalui nereikia orkaitės. Visi ingredientai ruošiami vienoje gilesnėje keptuvėje, todėl po vakarienės lieka mažiau indų.

Ingredientai vištienai su moliūgu

Paruošimo laikas: apie 40 minučių | Porcijos: 4

Šiam receptui geriausia rinktis šviežią, tvirtą moliūgą ir vištienos filė. Jei norite dar sultingesnės mėsos, galite naudoti vištienos šlaunelių mėsą be kaulų.

Reikės:

• 600 g vištienos filė
• 700 g nulupto moliūgo
• 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus
• 30 g sviesto
• 3 valgomųjų šaukštų grietinės
• 1 valgomojo šaukšto kreminio sūrio
• 2 česnako skiltelių
• ½ arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 1 šakelės šviežio čiobrelio
• 2 šakelių kalendros arba šiek tiek petražolių
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• 50–100 ml vandens, jei padažas pasirodytų per tirštas

Jeigu mėgstate švelnesnį skonį, kalendrą galite pakeisti petražolėmis. Norint intensyvesnio aromato, tinka ir nedidelis kiekis rūkytos paprikos. Tačiau prieskonių nereikėtų padauginti, nes svarbiausia išsaugoti natūralų moliūgo skonį.

Kaip paruošti vištieną su moliūgu česnakiniame padaže?

1. Paruoškite vištieną

Vištienos filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Stenkitės, kad jie būtų panašaus dydžio, nes taip mėsa iškeps tolygiau. Gabaliukus lengvai pabarstykite druska, pipirais ir dalimi maltos paprikos.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir ištirpinkite sviestą. Sudėkite vištieną ir kepkite ant vidutinės ar kiek didesnės kaitros, kol paviršius lengvai apskrus. Jei keptuvė nedidelė, mėsą geriau kepti per du kartus, kad ji ne pradėtų troškintis savo sultyse, o gražiai apskrustų.

2. Sudėkite moliūgą

Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite maždaug 2–3 centimetrų kubeliais. Per maži gabalėliai gali greitai suirti, o per dideliems prireiks daugiau laiko suminkštėti.

Sudėkite moliūgą į keptuvę su vištiena. Įmeskite čiobrelio šakelę, suberkite likusią papriką ir atsargiai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 8–12 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Jeigu keptuvėje trūksta skysčio, įpilkite kelis šaukštus vandens. Moliūgas turi suminkštėti, tačiau išlaikyti formą.

3. Paruoškite kreminį česnakinį padažą

Kol vištiena su moliūgu troškinasi, atskirame dubenėlyje sumaišykite grietinę ir kreminį sūrį. Sudėkite per spaudyklę išspaustą česnaką bei smulkintą kalendrą arba petražoles.

Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Jei padažas labai tirštas, įpilkite šlakelį vandens. Taip jį bus lengviau tolygiai paskirstyti keptuvėje.

Būtent šis padažas suteikia patiekalui išskirtinį skonį. Grietinė prideda malonios rūgštelės, kreminis sūris – švelnumo, o česnakas subalansuoja moliūgo saldumą.

4. Sujunkite visus ingredientus

Sumažinkite kaitrą ir sudėkite padažą į keptuvę. Atsargiai išmaišykite, kad padažas apgaubtų vištienos ir moliūgo gabalėlius. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens.

Uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos kaitros maždaug 5–8 minutes, kol vištiena bus visiškai iškepusi. Saugiausia patikrinti, kad storiausio gabalėlio vidinė temperatūra pasiektų 74 °C. Padažo stipriai nevirinkite, kad grietinė nesutrauktų.

Išjunkite kaitrą ir palikite patiekalą po dangčiu dar 5 minutes. Per tą laiką skoniai susijungs, o padažas šiek tiek sutirštės.

Maža gudrybė, kad moliūgas nevirstų koše

Viena dažniausių klaidų gaminant šį patiekalą – pernelyg ilgai troškinamas moliūgas. Nors minkšta jo tekstūra labai maloni, visiškai suiręs moliūgas pakeičia patiekalo išvaizdą ir padažo konsistenciją.

Todėl verta rinktis tvirtesnės tekstūros moliūgą, pavyzdžiui, sviestinį. Jis turi malonų saldumą ir tinkamai paruoštas išlaiko formą. Jei naudojate labai minkštą moliūgą, troškinimo laiką gali tekti sutrumpinti.

Svarbu ir tai, kada pilamas padažas. Geriausia jį dėti tada, kai moliūgas jau beveik suminkštėjęs. Taip išvengsite pernelyg ilgo grietinės kaitinimo ir išsaugosite gražią patiekalo tekstūrą.

Su kuo skaniausia patiekti?

Vištiena su moliūgu česnakiniame padaže gali būti valgoma kaip savarankiškas patiekalas. Tačiau jei norisi sotesnių pietų, prie jos puikiai tinka virti ryžiai, grikiai arba bulvių košė.

Ypač gardu patiekti su puriais ryžiais, nes jie sugeria dalį kreminio padažo. Mėgstantiems lengvesnę vakarienę pakaks šviežių daržovių salotų ar garintų brokolių.

Prieš patiekiant galima pabarstyti smulkintomis petražolėmis ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Nedidelis kiekis žalumynų suteiks ne tik aromato, bet ir gražų spalvinį kontrastą.

Ar galima receptą pakeisti pagal savo skonį?

Šis patiekalas lengvai pritaikomas įvairiems skoniams. Jei nemėgstate grietinės rūgštelės, dalį jos galite pakeisti nedideliu kiekiu grietinėlės. Tuomet padažas bus švelnesnis ir sodresnis.

Norintiems ryškesnio skonio galima įberti žiupsnelį aitriosios paprikos. Ji suteiks malonaus aštrumo, tačiau neužgoš moliūgo. Taip pat tinka truputis džiovinto rozmarino ar muskato riešuto.

Jei vietoje vištienos krūtinėlės naudosite šlaunelių mėsą, patiekalas gali būti dar sultingesnis. Tik atkreipkite dėmesį, kad skirtingo dydžio mėsos gabalėliams gali reikėti nevienodo kepimo laiko.

Kodėl šį receptą verta išsaugoti rudeniui?

Rudenį moliūgai dažnai kainuoja nedaug, o iš vieno didesnio moliūgo galima pagaminti kelis skirtingus patiekalus. Šis receptas ypač patogus tada, kai norisi sunaudoti likusį moliūgą, tačiau įprastos sriubos jau pabodo.

Vištiena su moliūgu taip pat puikiai tinka šeimos pietums, nes vienoje keptuvėje galima paruošti kelias porcijas. Likusį patiekalą reikėtų greitai atvėsinti, laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3–4 dienas, prieš valgant gerai pašildžius.

Jeigu iki šiol moliūgą naudojote tik sriubai ar pyragams, šis receptas gali maloniai nustebinti. Švelnus saldumas, sultinga vištiena ir aromatingas česnakinis padažas sukuria jaukų rudenišką patiekalą, kurį nesunku pagaminti net ir paprastą darbo dieną.