Kai namuose prisikaupia cukinijų, dažniausiai pirmiausia pagalvojame apie blynelius, troškinius ar apkepą. Tačiau iš šios daržovės galima paruošti ir kiek netikėtesnį patiekalą – cukinijų chačapuri keptuvėje.
Žinoma, tai nėra tradicinis gruziniškas chačapuri. Klasikinis patiekalas gaminamas iš tešlos ir gausaus sūrio įdaro, o ši versija veikiau yra cukinijų ir sūrio paplotėlis, įkvėptas chačapuri. Vis dėlto rezultatas vertas dėmesio: išorėje susidaro graži auksinė plutelė, o vidus lieka minkštas, sultingas ir gausiai sūrinis.
Didelis šio recepto privalumas – nereikia minkyti ir kildinti mielinės tešlos. Cukinijos sutarkuojamos, sumaišomos su kiaušiniais, varške ir kelių rūšių sūriais, o paruošta masė kepama keptuvėje.
Tačiau yra viena svarbi detalė: iš cukinijų būtina pašalinti kuo daugiau skysčio. Praleidus šį žingsnį paplotėliai gali būti pernelyg minkšti ir juos bus sunku apversti.
Kodėl cukinijos čia taip gerai tinka?
Cukinijos pasižymi švelniu skoniu, todėl lengvai prisitaiko prie kitų ingredientų. Šiame recepte pagrindinį skonį suteikia sūris, česnakas ir prieskoniai, o cukinijos padeda išlaikyti minkštą bei sultingą tekstūrą.
Tai ypač patogu vasaros pabaigoje ir rudenį, kai cukinijų derlius būna gausus ir norisi sugalvoti, ką dar iš jų pagaminti.
Tačiau cukinijose yra labai daug vandens.
Jeigu kilogramą cukinijų tiesiog sutarkuotume ir sumaišytume su kitais ingredientais, kepant išsiskirtų nemažai skysčio. Dėl to masė galėtų pradėti troškintis, o ne gražiai kepti.
Būtent todėl cukinijų paruošimas yra svarbiausias viso recepto etapas.
Cukinijų chačapuri keptuvėje – reikalingi ingredientai
Maždaug 4 dideliems paplotėliams reikės:
- 1 kg cukinijų;
- 4 kiaušinių;
- apie 400 g varškės arba grūdėtos varškės;
- 120 g mocarelos arba suluguni sūrio;
- 200 g kietojo sūrio;
- 70 g kvietinių miltų;
- 40 g avižinių dribsnių;
- 40 g kukurūzų krakmolo;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- maltos paprikos pagal skonį;
- trupučio aliejaus keptuvei.
Druskos kiekį verta reguliuoti atsargiai. Suluguni ir kai kurie kietieji sūriai jau savaime yra gana sūrūs, todėl galutinei masei papildomos druskos gali reikėti labai nedaug.
Pirmiausia paruoškite cukinijas
Cukinijas nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka.
Jeigu naudojate jaunas cukinijas, jų paprastai nereikia nei lupti, nei šalinti minkštos sėklų dalies. Jeigu cukinija jau labai didelė ir subrendusi, kietesnę odelę bei stambias sėklas geriau pašalinti.
Sutarkuotas cukinijas lengvai pasūdykite, išmaišykite ir palikite maždaug 10–15 minučių.
Per šį laiką druska padės ištraukti dalį drėgmės.
Tuomet prasideda svarbiausias darbas.
Cukinijas sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį, marlę arba tiesiog imkite nedidelėmis porcijomis ir labai gerai išspauskite rankomis.
Skysčio išsiskirs daugiau, nei gali pasirodyti iš pradžių.
Kuo geriau išspausite cukinijas, tuo lengviau paplotėliai išlaikys formą keptuvėje.
Paruoškite sūrio masę
Į didesnį dubenį įmuškite keturis kiaušinius ir lengvai išplakite.
Sudėkite varškę.
Jeigu ji labai stambi, galima šiek tiek patrinti šakute. Visiškai vientisos masės daryti nereikia – nedideli varškės gabalėliai iškepus suteikia malonią tekstūrą.
Kietąjį sūrį sutarkuokite.
Mocarelą taip pat sutarkuokite arba smulkiai suplėšykite. Jeigu naudojate labai drėgną mocarelą, ją prieš tai verta nusausinti.
Dar ryškesnio skonio norintys gali rinktis suluguni. Šis sūris labiau primins gruziniškų patiekalų skonį.
Visus sūrius sudėkite į kiaušinių ir varškės masę.
Kodėl naudojami ir avižiniai dribsniai, ir krakmolas?
Šiame recepte tai nėra atsitiktiniai ingredientai.
Cukinijos net ir gerai išspaustos kepdamos išskiria šiek tiek vandens. Miltai, smulkinti avižiniai dribsniai ir krakmolas padeda suvaldyti drėgmę bei suteikia masei struktūros.
Avižinius dribsnius geriausia šiek tiek susmulkinti elektriniu smulkintuvu. Nebūtina jų paversti visiškai smulkiais miltais.
Į dubenį suberkite miltus, avižinius dribsnius, kukurūzų krakmolą ir kepimo miltelius.
Sudėkite išspaustas cukinijas.
Pagardinkite džiovintu česnaku, pipirais ir trupučiu maltos paprikos.
Viską kruopščiai išmaišykite.
Turėtų susidaryti gana tiršta, šaukštu lengvai paskirstoma masė. Jeigu ji akivaizdžiai vandeninga, greičiausiai cukinijose liko per daug skysčio.
Kaip kepti, kad paplotėlis nesubyrėtų?
Geriausia naudoti gerą nepridegančią keptuvę.
Keptuvę lengvai patepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės arba šiek tiek mažesnės kaitros.
Visą paruoštą masę mintyse padalykite į maždaug keturias dalis.
Vieną dalį dėkite į keptuvę ir mentele suformuokite gana storą apvalų paplotėlį.
Nereikėtų jo daryti per storo. Kuo storesnis paplotėlis, tuo didesnė tikimybė, kad paviršius apskrus anksčiau, nei sutvirtės vidus.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir kelias minutes kepkite ant nedidelės ar vidutinės kaitros.
Tikslus laikas priklausys nuo paplotėlio storio ir jūsų viryklės, todėl geriau vadovautis ne laikrodžiu, o rezultatu.
Apačia turi tapti auksinė, o viršutinė masės dalis – pastebimai sutvirtėti.
Paprastas triukas padės lengviau apversti
Didelio cukinijų paplotėlio apvertimas mentele gali baigtis tuo, kad jis tiesiog perlūš.
Yra paprastesnis būdas.
Ant keptuvės uždėkite didelę plokščią lėkštę. Atsargiai apverskite keptuvę, kad paplotėlis atsidurtų lėkštėje.
Tada nuo lėkštės atsargiai nustumkite jį atgal į keptuvę nekepta puse žemyn.
Antrąją pusę kepkite neuždengtą, kol ji taps gražiai auksinė.
Tą patį pakartokite su likusia mase.
Dažniausia klaida – per daug drėgmės
Jeigu cukinijų chačapuri subyra, pirmiausia kaltinamas miltų trūkumas.
Tačiau ne visada reikia berti daugiau miltų.
Dažniausia priežastis – nepakankamai išspaustos cukinijos.
Įbėrus labai daug miltų paplotėlis iš tiesų taps tvirtesnis, tačiau kartu gali prarasti savo minkštumą.
Todėl pirmiausia pašalinkite vandenį ir tik tuomet vertinkite masės konsistenciją.
Kita dažna klaida – per didelė kaitra.
Jeigu keptuvė labai karšta, apačia greitai patamsėja, nors paplotėlio vidus dar nespėja sutvirtėti. Tada jį apversti tampa beveik neįmanoma.
Šiam patiekalui labiau tinka kantrybė ir vidutinė kaitra.
Ką galima pridėti papildomai?
Receptą labai lengva pritaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve.
Į masę galima įmaišyti smulkintų krapų, petražolių ar svogūnų laiškų.
Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, tiks šiek tiek aitriosios paprikos.
Dalį kietojo sūrio galima pakeisti feta, tačiau tuomet reikėtų dar atsargiau naudoti druską.
Norint daugiau česnako aromato, vietoj džiovinto česnako galima įspausti vieną šviežią skiltelę.
Tik nereikėtų sudėti per daug papildomų drėgnų ingredientų – pomidorai ar vandeningos daržovės gali pakeisti masės konsistenciją.
Tinka ne tik pusryčiams
Karštas cukinijų chačapuri ypač gardus iškart iš keptuvės, kai sūris dar minkštas.
Jį galima patiekti su natūraliu jogurtu ar grietine ir šviežiomis daržovėmis.
Tai gali būti sotūs savaitgalio pusryčiai, pietų užkandis ar net lengva vakarienė.
Atvėsusius paplotėlius taip pat galima supjaustyti mažesniais gabalėliais ir patiekti kaip užkandį.
Svarbiausia prisiminti tris dalykus: gerai išspausti cukinijas, nepadauginti miltų ir nekepti ant pernelyg didelės kaitros.
Tuomet vietoje įprastų cukinijų blynų gausite storesnius, minkštus ir gausiai sūrinius paplotėlius su gardžia apskrudusia plutele.
O cukinijų sezono metu tai dar vienas paprastas būdas sunaudoti gausų jų derlių negrįžtant prie to paties recepto kiekvieną savaitę.
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt