Įdaryti maltos mėsos suktinukai su grybais ir šonine: soti vakarienė, kai paprastų kotletų jau nesinori

274

Maltos mėsos kotletai – vienas iš tų patiekalų, kuriuos daugelis gaminame beveik automatiškai. Tačiau iš tų pačių kasdienių produktų galima paruošti kur kas įdomesnę vakarienę. Tereikia maltą mėsą paversti nedideliais suktinukais ir jų viduje paslėpti sultingą grybų, svogūnų bei rūkytos šoninės įdarą.

Rezultatas – iš išorės gražiai apskrudusi mėsa, o perpjovus atsiveria aromatingas įdaras. Garstyčios suteikia lengvo pikantiškumo, česnakas ir mairūnas – sodresnį aromatą, o keptuvėje likusios mėsos sultys gali būti panaudotos greitam padažui.

Šį patiekalą galima ruošti šeimos pietums ar vakarienei, o patiekus su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis jis gali tapti ir savaitgalio stalo pagrindiniu akcentu.

Kodėl verta išbandyti maltos mėsos suktinukus?

Didžiausias skirtumas nuo įprastų kotletų – įdaras.

Kepdami pievagrybiai praranda dalį vandens, o kartu su svogūnais ir česnaku įgauna sodresnį skonį. Rūkyta šoninė suteikia papildomo aromato ir sūrumo, todėl pačios mėsos nereikia pernelyg stipriai gardinti.

Šiam receptui tinka kiaulienos ir jautienos faršo mišinys. Kiauliena padeda išlaikyti sultingumą, o jautiena suteikia ryškesnį mėsos skonį.

Jeigu nenorite tokio didelio kiekio, ingredientus galima tiesiog sumažinti perpus.

Reikės maždaug 8–10 porcijų

Mėsos masei:

• 1,2 kg kiaulienos ir jautienos faršo;
• 2 kiaušinių;
• 2 česnako skiltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio granuliuoto česnako;
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto mairūno;
• 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
• maždaug 1 arbatinio šaukštelio druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• saujelės šviežių petražolių.

Grybų įdarui:

• 500 g pievagrybių;
• 1 didesnio svogūno;
• 1–2 česnako skiltelių;
• šiek tiek aliejaus;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Papildomai:

• 8–10 rūkytos šoninės juostelių;
• 2–3 šaukštų garstyčių;
• šiek tiek miltų;
• aliejaus kepimui;
• 1–2 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo;
• vandens arba sultinio;
• šviežių petražolių patiekimui.

Pirmiausia paruoškite grybų įdarą

Svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Pievagrybius nuvalykite ir taip pat smulkiai supjaustykite.

Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus. Suberkite svogūną ir kepkite kelias minutes, kol jis suminkštės.

Tuomet sudėkite grybus.

Čia svarbu neskubėti. Pievagrybiai iš pradžių išskirs nemažai skysčio, todėl kepkite tol, kol didžioji jo dalis išgaruos.

Tik tada įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir sudėkite smulkintą česnaką.

Dar trumpai pakepinkite ir nukelkite nuo kaitros.

Prieš formuojant suktinukus grybų masę būtina atvėsinti. Karšto įdaro dėti į žalią maltą mėsą nereikėtų.

Paruoškite mėsos masę

Į didelį dubenį sudėkite faršą.

Įmuškite kiaušinius, suberkite mairūną, saldžiąją papriką, granuliuotą česnaką, druską ir pipirus. Įdėkite smulkiai kapotų petražolių bei šviežio česnako.

Viską išmaišykite rankomis.

Mėsos nereikia minkyti labai ilgai – pakanka, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų, o masė taptų pakankamai vientisa formavimui.

Jeigu naudojama rūkyta ir gana sūri šoninė, su druska geriau nepersistengti.

Kaip suformuoti suktinukus, kad įdaras neiškristų?

Patogiausia mėsos masę iš anksto padalyti į maždaug vienodo dydžio porcijas.

Vieną porciją dėkite ant maistinės plėvelės arba kepimo popieriaus ir delnais suformuokite nedidelį stačiakampį.

Mėsos sluoksnis neturėtų būti labai plonas, nes kepant gali plyšti.

Paviršių labai plonai patepkite garstyčiomis. Tuomet uždėkite šoninės juostelę ir šaukštą atvėsusio grybų įdaro.

Padedant plėvelei ar kepimo popieriui, mėsą atsargiai susukite.

Kraštus gerai suspauskite pirštais, kad grybai liktų viduje.

Taip paruoškite visus suktinukus.

Prieš kepimą – plonas miltų sluoksnis

Suformuotus suktinukus galima labai lengvai apvolioti miltuose.

Storo miltų sluoksnio nereikia – perteklių nukratykite.

Miltai padės paviršiui gražiau apskrusti, o vėliau keptuvėje likusios sultys bus tinkamas pagrindas padažui.

Jeigu miltų nenorite naudoti, šį žingsnį galima praleisti.

Svarbiausias etapas – apkepimas

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus.

Suktinukus dėkite sujungimo vieta žemyn. Pirmiausia apkepkite šią pusę, kad mėsa sutvirtėtų.

Tuomet atsargiai vartydami apskrudinkite visas puses.

Nebūtina bandyti iš karto visiškai iškepti suktinukų keptuvėje. Svarbiausia šiame etape suformuoti gražią rusvą plutelę.

Kadangi gaminame maltą mėsą, jos vidus turi būti visiškai termiškai apdorotas. Patikimiausias būdas tai patikrinti – maisto termometras: maltos jautienos ir kiaulienos patiekalo centre temperatūra turėtų pasiekti bent apie 71 °C.

Užbaikite troškinti padaže

Apkeptus suktinukus sudėkite į gilesnę keptuvę arba puodą.

Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio ir mentele atkelkite prie dugno prilipusius apskrudusius gabalėlius. Juose yra daug skonio.

Gautą skystį supilkite ant suktinukų.

Uždenkite ir troškinkite ant nedidelės kaitros, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Jeigu norite tirštesnio padažo, kukurūzų krakmolą pirmiausia sumaišykite su keliais šaukštais šalto vandens.

Tik tada plona srovele pilkite į karštą padažą ir maišykite.

Nepilkite sauso krakmolo tiesiai į puodą – gali susidaryti gumuliukų.

Dar sodresnis padažas – keli paprasti pakeitimai

Pagrindinį padažą galima palikti labai paprastą, tačiau receptą lengva keisti.

Pavyzdžiui, baigiant troškinti galima įmaišyti šaukštą garstyčių.

Jeigu norisi kreminio padažo, pabaigoje galima įpilti šiek tiek grietinėlės.

Dar vienas variantas – į padažą sudėti dalį keptų grybų. Tuomet grybų skonis bus jaučiamas ne tik suktinukų viduje.

Tik nepamirškite, kad šoninė, sultinys ir garstyčios jau turi druskos, todėl padažą galutinai sūdykite tik paragavę.

Su kuo skaniausia patiekti?

Prie šių maltos mėsos suktinukų ypač tinka bulvių košė. Ji sugeria grybų ir mėsos padažą, todėl gaunamas labai sotus naminis patiekalas.

Galima rinktis ir virtas ar orkaitėje keptas bulves.

Jeigu norisi lengvesnio garnyro, tiks šviežių kopūstų salotos, rauginti agurkai, keptos daržovės ar žalios salotos.

Prieš nešdami ant stalo suktinukus apibarstykite šviežiomis kapotomis petražolėmis.

Galima pasiruošti iš anksto

Tai vienas iš tų patiekalų, kuriuos patogu ruošti didesnei šeimai.

Grybų įdarą galima iškepti anksčiau ir laikyti šaldytuve. Suktinukus taip pat galima suformuoti iš anksto, laikyti šaldytuve ir iškepti prieš vakarienę.

Jau paruoštas patiekalas kitą dieną taip pat išlieka skanus – tereikia jį gerai pašildyti.

Jeigu gaminate didelę porciją, nebūtina visko suvalgyti tą pačią dieną.

Įprasta malta mėsa gali atrodyti visai kitaip

Šio recepto paslaptis nėra egzotiški ingredientai. Priešingai – naudojama tai, ką dažnai turime įprastoje virtuvėje: malta mėsa, svogūnai, pievagrybiai, česnakas ir keli prieskoniai.

Skirtumas slypi paruošimo būde.

Vietoje paprastų kotletų gauname gražiai apskrudusius mėsos suktinukus, kuriuos perpjovus atsiveria sultingas grybų ir rūkytos šoninės įdaras.

Tai sotus, naminis ir lengvai pritaikomas receptas, kuris gali tapti puikia alternatyva tada, kai įprasti kotletai jau pabodo.