Kai cukinijų sezonas įsibėgėja, vien keptų griežinėlių, blynelių ar troškinių gali tiesiog pabosti. Tuomet verta išbandyti kitokį jų paruošimo būdą – iškepti minkštą cukinijų pagrindą ir susukti jį su kreminiu sūrio, česnakų, žalumynų bei šviežių pomidorų įdaru.
Rezultatas – švelnus, sultingas ir gražiai atrodantis cukinijų suktinukas, kurį galima patiekti tiek šeimos pietums, tiek svečiams. Dar vienas jo privalumas – patiekalą galima pasiruošti iš anksto ir kelioms valandoms palikti šaldytuve. Atvėsęs suktinukas sutvirtėja, jį lengviau pjaustyti, o skoniai spėja susijungti.
Svarbiausia gaminant šį patiekalą tinkamai paruošti cukinijas. Jose natūraliai yra daug vandens, todėl sutarkuotą daržovę reikia pasūdyti, palaikyti ir gerai nuspausti. Praleidus šį žingsnį pagrindas gali būti pernelyg drėgnas ir sunkiau susisukti.
Ko reikės cukinijų pagrindui?
- 900 g cukinijų;
- 4 kiaušinių;
- 50 g grietinės;
- 120 g kvietinių miltų;
- 25 g kukurūzų krakmolo;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- apie 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.
Įdarui:
- 4 lydyto sūrio gabalėlių;
- 2 česnako skiltelių;
- 2 valgomųjų šaukštų majonezo;
- 2 valgomųjų šaukštų grietinės;
- 2 pomidorų;
- saujelės šviežių krapų.
Majonezo kiekį galima koreguoti pagal norimą įdaro konsistenciją. Svarbu, kad jis būtų lengvai tepamas, tačiau ne toks skystas, kad pradėtų bėgti iš suktinuko.
Pirmiausia paruoškite cukinijas
Cukinijas nuplaukite. Jei naudojate jaunas cukinijas su plona odele, jų lupti nebūtina. Didesnių, labiau subrendusių cukinijų odelę galima pašalinti, o jeigu viduje jau susiformavusios stambios sėklos, minkštą vidurinę dalį geriau išpjauti.
Cukinijas sutarkuokite stambia tarka.
Suberkite maždaug arbatinį šaukštelį druskos, išmaišykite ir palikite apie 15 minučių. Netrukus dubenyje turėtų atsirasti nemažai skysčio.
Šis etapas svarbus dėl paprastos priežasties – kuo daugiau nereikalingos drėgmės liks cukinijose, tuo minkštesnis ir drėgnesnis bus iškeptas pagrindas.
Po 15 minučių tarkius labai gerai nuspauskite rankomis arba per švarų virtuvinį audinį. Nebūtina cukinijų išsausinti visiškai, tačiau jos neturėtų būti permirkusios.
Paruoškite tešlą
Į atskirą didesnį dubenį įmuškite keturis kiaušinius. Sudėkite grietinę, likusią druską ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
Tuomet sudėkite nuspaustas tarkuotas cukinijas.
Kitame inde galima sumaišyti miltus, kukurūzų krakmolą ir kepimo miltelius. Sausus ingredientus berkite į cukinijų ir kiaušinių masę bei išmaišykite.
Turėtų susidaryti gana tiršta masė, kurią galima paskirstyti kepimo skardoje.
Krakmolas šiame recepte padeda pagrindui išlaikyti struktūrą, o kepimo milteliai suteikia šiek tiek purumo. Tačiau miltų nereikėtų berti gerokai daugiau vien todėl, kad masė atrodo drėgna. Cukinijų pagrindas neturi priminti kietos duonos tešlos.
Kaip iškepti pagrindą, kad jis nesulūžtų?
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Popierių labai plonai patepkite augaliniu aliejumi – taip iškepusį cukinijų sluoksnį bus lengviau nuimti.
Paruoštą masę sudėkite ant skardos ir mentele paskirstykite vienodu sluoksniu.
Kepkite maždaug 25–28 minutes.
Tikslus laikas priklausys nuo orkaitės ir sluoksnio storio. Pagrindas turi sutvirtėti, o jo paviršius gali lengvai pagelsti. Svarbu jo neperkepti – per sausas pagrindas vyniojamas lengviau trūkinės.
Ištraukus iš orkaitės leiskite jam šiek tiek atvėsti, tačiau nelaukite, kol taps visiškai šaltas ir sausas.
Kreminis įdaras paruošiamas per kelias minutes
Kol pagrindas kepa, galima pasiruošti įdarą.
Lydytą sūrį sutarkuokite stambia arba vidutinio stambumo tarka. Jei sūris labai minkštas ir sunkiai tarkuojasi, prieš tai jį galima trumpam palaikyti šaldiklyje.
Į sūrį dėkite majonezą ir grietinę.
Česnaką nulupkite ir perspauskite per spaudyklę arba labai smulkiai sukapokite.
Krapus nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Viską sudėkite į sūrio masę ir gerai išmaišykite.
Paragaukite. Papildomos druskos gali visai neprireikti, nes lydytas sūris ir majonezas jau yra sūrūs.
Norint švelnesnio varianto, galima naudoti mažiau česnako, o krapus papildyti petražolėmis ar kitais mėgstamais žalumynais.
Nepamirškite pomidorų
Pomidorai šiame suktinuke suteikia gaivumo ir sultingumo, tačiau kartu jie yra dar vienas drėgmės šaltinis.
Todėl rinkitės tvirtus, mėsingus pomidorus.
Supjaustykite juos plonais griežinėliais. Jei pomidorai labai sultingi, supjaustytus gabalėlius kelioms minutėms galima padėti ant popierinio rankšluosčio.
Taip dalis sulčių susigers ir įdaras nebus pernelyg vandeningas.
Svarbiausias momentas – suktinuko formavimas
Iškeptą cukinijų pagrindą išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek pravėsti.
Ant jo uždėkite kitą kepimo popieriaus lakštą arba švarų paviršių ir atsargiai apverskite. Nuimkite kepant naudotą popierių.
Ant cukinijų sluoksnio paskirstykite paruoštą sūrio įdarą. Prie pat kraštų galima palikti nedidelį neužteptą tarpą, nes vyniojant dalis įdaro pasislinks.
Pomidorų griežinėlius išdėliokite eilėmis. Jų nereikia sudėti pernelyg tankiai – kitaip suktinuką bus sunkiau susukti.
Tuomet, padėdami kepimo popieriumi, pradėkite atsargiai vynioti pagrindą.
Nespauskite per stipriai. Suktinukas turi išlaikyti formą, tačiau per didelis spaudimas gali išstumti įdarą arba suplėšyti cukinijų sluoksnį.
Neskubėkite iš karto pjaustyti
Nors suktinuką galima ragauti ir ką tik pagamintą, geresnį rezultatą gausite suteikę jam laiko atvėsti.
Susuktą patiekalą suvyniokite į kepimo popierių ar maistinę plėvelę ir kelioms valandoms dėkite į šaldytuvą.
Atvėsęs sūrio įdaras sutvirtės, o pats suktinukas geriau išlaikys formą. Tada jį bus galima supjaustyti gražiais vienodo storio gabalėliais.
Tai ypač patogu, jei patiekalą ruošiate svečiams – didžiąją darbo dalį galima atlikti iš anksto.
Kaip patiekti?
Cukinijų suktinuką galima patiekti kaip šaltą užkandį arba lengvesnį pagrindinį patiekalą.
Supjaustykite maždaug 2–3 cm storio gabalėliais ir išdėliokite lėkštėje. Ant viršaus galima užberti šviežių krapų, petražolių ar svogūnų laiškų.
Prie jo tiks šviežių daržovių salotos. Norint sotesnio patiekalo, galima patiekti kartu su keptomis bulvėmis, mėsa ar kitais karštais patiekalais.
Ką galima pakeisti įdare?
Šio recepto nebūtina kiekvieną kartą gaminti identiškai.
Vietoje lydyto sūrio galima išbandyti kreminį sūrį arba jų mišinį. Pomidorus galima papildyti smulkiai pjaustyta paprika.
Norint ryškesnio skonio, tiks daugiau česnako, šviežias bazilikas ar nedidelis kiekis mėgstamų prieskonių.
Svarbiausia nepadauginti skystų ingredientų. Kuo drėgnesnis įdaras, tuo prasčiau suktinukas laikys formą.
Paprastas būdas cukinijas patiekti kitaip
Šis receptas gerai parodo, kad iš įprastų sezoninių cukinijų nebūtina kiekvieną kartą kepti blynelius ar ruošti troškinį.
Minkštas cukinijų pagrindas, kreminis sūris, česnakai, krapai ir švieži pomidorai sukuria paprastą, tačiau ne kasdien atrodantį patiekalą.
Didžiausią dėmesį skirkite dviem dalykams: gerai nuspauskite tarkuotas cukinijas ir neperkepkite pagrindo. Jei šiuos du žingsnius atliksite tinkamai, suktinuką bus daug lengviau susukti, o jo vidus išliks minkštas ir sultingas.
Paruoštą suktinuką kelioms valandoms palikite šaldytuve, supjaustykite prieš pat patiekimą ir turėsite vasarišką užkandį, tinkantį tiek paprastiems šeimos pietums, tiek vaišių stalui.
Skanaus!
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.