Vasarą, kai pomidorai yra kvapnūs, sultingi ir jų galima rasti beveik kiekviename darže ar turguje, norisi receptų, kurie nereikalautų valandų virtuvėje. Vienas tokių – greitai marinuoti pomidorai be odelių.
Šio recepto gudrybė labai paprasta: prieš marinavimą pomidorai trumpam panardinami į karštą vandenį ir nulupami. Pašalinus odelę marinatas tiesiogiai liečiasi su minkštimu, todėl pomidorams nereikia kelių dienų, kad įgautų ryškesnį skonį. Paruošus vakare ir palaikius šaldytuve, kitą dieną jau galima mėgautis saldžiarūgščiu, česnakais ir žalumynais kvepiančiu užkandžiu.
Tokie pomidorai puikiai tinka prie keptos mėsos, bulvių, grilio patiekalų ar tiesiog šviežios duonos. Juos galima patiekti ir kaip vieną iš kelių užkandžių ant vasaros stalo.
Kodėl verta pomidorus nulupti?
Žinoma, pomidorus galima marinuoti ir su odele. Tačiau tada reikia daugiau laiko, kad marinato skonis pasiektų minkštimą.
Odelė veikia tarsi natūralus apsauginis sluoksnis. Nuluptas pomidoras marinatu persigeria greičiau, todėl šis būdas ypač tinka tada, kai užkandžio norisi ne po kelių dienų, o jau kitą rytą.
Be to, nulupti pomidorai įgauna kitokią tekstūrą – tampa švelnesni ir maloniai dera su traškesne paprika.
Tačiau yra viena sąlyga: pomidorai turi būti tvirti. Labai minkšti ir pernelyg prinokę vaisiai nulupus gali subyrėti.
Kokių pomidorų ieškoti?
Geriausiai tiks nedideli arba vidutiniai, panašaus dydžio pomidorai su tvirtu minkštimu.
Jeigu naudojate labai didelius pomidorus, juos galima perpjauti pusiau, tačiau tada jie greičiau suminkštės.
Verta vengti pažeistų, įtrūkusių ar jau labai minkštų vaisių. Kadangi pomidorai bus nulupami, jų struktūra turi būti pakankamai tvirta, kad išliktų graži ir po marinavimo.
Jeigu turite skirtingų spalvų pomidorų – raudonų, geltonų ar oranžinių – galite juos maišyti. Stiklainyje toks užkandis atrodys dar patraukliau.
Reikalingi ingredientai
Pomidorams:
- 1 kg tvirtų pomidorų;
- 1 saldžioji paprika;
- 1 česnako galvutė;
- šviežių krapų;
- šviežių petražolių;
- kalendros pagal skonį.
Marinatui:
- 500 ml atvėsinto virinto vandens;
- 100 ml 9 proc. acto;
- 5 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 15 arbatinių šaukštelių cukraus;
- iki 1 arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų paprikų.
Jeigu labai aštraus maisto nemėgstate, čili kiekį sumažinkite. Galima jo visai atsisakyti ir palikti tik saldžiarūgštį česnakinį skonį.
Pirmasis žingsnis – pomidorų paruošimas
Pomidorus kruopščiai nuplaukite.
Kiekvieno pomidoro apačioje peiliu padarykite nedidelį kryžiaus formos įpjovimą. Pjauti giliai nereikia – tik tiek, kad būtų įpjauta odelė.
Pomidorus sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite maždaug 30–60 sekundžių.
Ilgiau laikyti nereikėtų, nes mūsų tikslas nėra pomidorus išvirti.
Karštą vandenį nupilkite. Jei norite sustabdyti kaitimą, pomidorus trumpam galite perkelti į šaltą vandenį.
Dabar už įpjautos vietos suimkite odelę – ji turėtų nusilupti labai lengvai.
Paruoškite papriką, česnakus ir žalumynus
Papriką perpjaukite, pašalinkite sėklas bei vidines baltas dalis ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Česnaką nulupkite.
Jį galima išspausti česnakų spaudykle, tačiau šiame recepte labai tinka ir smulkiai kapotas česnakas. Jo gabalėliai pasiskirstys tarp pomidorų ir suteiks marinatui ryškų aromatą.
Krapus, petražoles ir kalendrą nuplaukite, gerai nusausinkite ir susmulkinkite.
Kalendra turi gana ryškų skonį, todėl jei jos nemėgstate, tiesiog naudokite daugiau krapų ir petražolių. Taip pat galima įdėti šviežio baziliko.
Pomidorus dėkite sluoksniais
Pasiruoškite švarų, maistui tinkamą indą su dangteliu.
Ant dugno berkite dalį susmulkintų žalumynų ir česnako. Tada sudėkite pomidorų sluoksnį, šiek tiek paprikos ir vėl žalumynų.
Kartokite, kol sunaudosite ingredientus.
Pomidorų stipriai nespauskite. Nulupti jie yra jautresni, todėl suspaudus gali sutrūkti ir prarasti formą.
Česnaką bei žalumynus stenkitės paskirstyti per visą indą, o ne sudėti vien į viršų.
Laikas marinatui
Į atskirą indą supilkite 500 ml atvėsinto virinto vandens.
Suberkite druską ir cukrų, supilkite actą bei įberkite aitriųjų paprikų.
Maišykite, kol druska ir cukrus ištirps.
Šiame recepte cukraus yra nemažai, nes marinatas kuriamas kaip ryškus saldžiarūgštis. Jei mėgstate mažiau saldžius marinuotus pomidorus, cukraus kiekį galima sumažinti pagal skonį.
Paruoštu marinatu užpilkite pomidorus.
Jie turėtų būti kuo geriau apsemti. Jeigu pasirinktas indas labai platus ir marinato neužtenka, geriau naudoti siauresnį indą, o ne tiesiog papildomai pilti vandens – kitaip pasikeis marinato proporcijos.
Svarbiausia dalis – šaldytuvas
Indą uždenkite ir iš karto dėkite į šaldytuvą.
Pomidorams reikėtų duoti bent kelias valandas, tačiau geriausias variantas – palikti juos per naktį.
Pavyzdžiui, paruošę vakare, kitą dieną pietums jau turėsite atšaldytą užkandį.
Kuo ilgiau pomidorai marinuojasi, tuo ryškesnis tampa česnako, žalumynų, acto ir prieskonių skonis.
Kadangi tai greitai marinuojamas, o ne konservuotas produktas, jo nereikėtų laikyti kambario temperatūroje ar traktuoti kaip žiemai skirtų konservų.
Su kuo patiekti?
Šie pomidorai ypač tinka vasaros pietums.
Išimkite juos iš šaldytuvo prieš pat patiekimą ir dėkite į dubenį kartu su trupučiu paprikos, česnako bei žalumynų iš marinato.
Juos galima patiekti prie:
- keptų jaunų bulvių;
- grilyje keptos kiaulienos ar vištienos;
- kepsnių;
- žuvies;
- ryžių ir kitų kruopų patiekalų;
- šviežios ar paskrudintos duonos.
Jeigu ruošiate grilio vakarą, pomidorus patogu pagaminti iš vakaro – kitą dieną lieka tik išimti iš šaldytuvo.
Keli triukai geresniam rezultatui
Pirmiausia, pomidorų neperkaitinkite. Verdančio vandens reikia tik odelei atlaisvinti.
Antra, rinkitės kuo panašesnio dydžio vaisius. Tuomet jie marinuosis tolygiau.
Trečia, žalumynus galima pritaikyti savo skoniui. Krapai suteiks tradiciškesnį aromatą, bazilikas – vasarišką, o kalendra – intensyvesnį.
Ir nepersistenkite su čili. Įdėti daugiau visada galima, tačiau per aštraus marinato jau nebesušvelninsite taip lengvai.
Receptas, kurį verta prisiminti pomidorų sezono metu
Didžiausias šio užkandžio privalumas – paprastumas. Nereikia ilgai virti, sterilizuoti stiklainių žiemai ar laukti savaitę, kol pomidorai įgaus skonį.
Trumpas nuplikymas leidžia lengvai pašalinti odelę, o tuomet savo darbą atlieka saldžiarūgštis marinatas, česnakai, paprika ir gausybė šviežių žalumynų.
Paruoškite vakare, palaikykite šaldytuve per naktį ir kitą dieną turėsite aromatingą vasaros užkandį, kuris puikiai dera tiek prie paprastų bulvių, tiek prie savaitgalio kepsnių.
Svarbiausia – tvirti pomidorai, nepervirti vaisiai ir pakankamai laiko šaldytuve. Visa kita galima nesunkiai pritaikyti pagal savo skonį.
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.