Purūs blyneliai daugeliui asocijuojasi su savaitgalio pusryčiais, jaukiu šeimos stalu ir tuo ypatingu kvapu, kuris vos per kelias minutes pripildo visą virtuvę. Nors atrodo, kad tokiems blynams reikia ypatingo recepto ar daug patirties, iš tiesų didžiausią skirtumą padaro keli paprasti dalykai: tinkamas kefyro šiltumas, tešlos tirštumas, saikingas maišymas ir kantrybė kepant.
Pagal šį receptą blyneliai iškepa minkšti, purūs, viduje švelnūs, o išorėje pasidengia gražia auksine plutele. Jie tinka tiek paprastiems pusryčiams, tiek saldesniam desertui, jei patieksite su uogomis, medumi, uogiene ar grietine.
Svarbiausia – neperkrauti tešlos ir nepadaryti jos per skystos.
Ko reikės?
Maždaug 4–5 porcijoms:
- 500 ml kefyro;
- 1 kiaušinio;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- apie 380 g kvietinių miltų;
- 1 arbatinio šaukštelio sodos;
- augalinio aliejaus kepimui.
Pagal skonį galima įdėti šiek tiek vanilinio cukraus, cinamono ar citrinos žievelės.
Kodėl kefyras tinka puriems blynams?
Kefyras turi rūgštumo, o tai svarbu naudojant sodą. Kai soda susiduria su rūgščia terpe, tešloje pradeda susidaryti anglies dioksido burbuliukai. Būtent jie padeda blynams kepant pakilti ir išlikti puresniems.
Tačiau vien sodos nepakanka.
Jeigu tešla bus per skysta, blyneliai išsiplės į šonus ir taps ploni. Jeigu per tiršta – gali būti sunkūs ir neiškepti viduje.
Todėl geriausia orientuotis ne vien į tikslų miltų kiekį, bet ir į tešlos konsistenciją.
Kefyrą verta šiek tiek pašildyti
Kefyras neturėtų būti ledinis.
Jį galima palaikyti kambario temperatūroje arba labai trumpai pašildyti, kad taptų vos šiltas. Svarbu jo neperkaitinti ir neužvirti.
Į šiltą kefyrą įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir druską.
Viską išmaišykite šluotele arba šaukštu.
Nereikia plakti iki putų – pakanka, kad ingredientai susijungtų.
Miltus berkite palaipsniui
Miltus geriausia berti ne visus iš karto.
Pirmiausia suberkite didžiąją dalį ir išmaišykite. Tuomet stebėkite, kokia tampa tešla.
Ji turi būti gana tiršta.
Pakėlus šaukštą tešla neturėtų bėgti kaip skystis. Ji turėtų lėtai nuslysti nuo šaukšto ir išlaikyti formą bent kelias sekundes.
Jeigu tešla atrodo per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
Tačiau persistengti nereikia, nes per daug miltų gali padaryti blynus sausokus ir sunkius.
Sodą dėkite pačioje pabaigoje
Kai tešlos konsistencija jau tinkama, suberkite arbatinį šaukštelį sodos.
Greitai, bet švelniai išmaišykite.
Tuomet palikite tešlą pastovėti maždaug 5–10 minučių.
Po šio poilsio jos nereikėtų ilgai maišyti iš naujo.
Tešloje jau bus susiformavę oro burbuliukai, kurie padeda išgauti purumą.
Jeigu pradėsite ją intensyviai plakti, dalį šių burbuliukų galite tiesiog išmaišyti lauk.
Konditerinis maišelis nėra būtinas
Originaliame variante tešlą siūloma sudėti į konditerinį maišelį. Tai gali būti patogu, jei norite labai vienodo dydžio blynelių.
Tačiau tai tikrai nėra būtina.
Paprastas valgomasis šaukštas veikia puikiai.
Svarbiausia kiekvienam blynui imti panašų tešlos kiekį, kad jie keptų vienodai.
Kaip kepti, kad blyneliai nesudegtų?
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį sluoksnį augalinio aliejaus.
Kaitra turėtų būti vidutinė.
Jeigu keptuvė per karšta, blynai greitai patamsės iš išorės, tačiau viduje gali likti žali.
Jeigu kaitra per silpna, jie gali sugerti per daug aliejaus.
Šaukštu dėkite nedideles tešlos porcijas, tarp blynelių palikdami šiek tiek vietos.
Kepkite, kol apačia taps rusvai auksinė, o kraštai pradės tvirtėti.
Tada atsargiai apverskite.
Dangtis gali padėti iškepti vidų
Apvertus blynus galima kelioms minutėms uždengti keptuvę dangčiu.
Taip šiluma išsilaiko tolygiau ir storesni blyneliai lengviau iškepa viduje.
Tačiau dangčio nereikia laikyti visą kepimo laiką, nes susikaupę garai gali suminkštinti plutelę.
Kai blyneliai iškeps, perkelkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Norite uogų? Jas galima dėti tiesiai kepant
Į šiuos blynelius galima įdėti mėlynių, aviečių ar smulkintų braškių.
Paprasčiausias būdas – į keptuvę įdėti tešlos porciją ir ant viršaus įspausti kelias uogas.
Tada uždenkite jas mažu kiekiu tešlos.
Taip uogos lieka blynų viduje ir kepant mažiau prilimpa prie keptuvės.
Jeigu naudojate šaldytas uogas, jų geriau neatitirpinti iki galo, nes kitaip jos gali išskirti daug sulčių ir skystinti tešlą.
Su kuo patiekti?
Šie blyneliai skanūs ir vieni, tačiau dar geriau tinka su priedais.
Galima rinktis:
- grietinę;
- natūralų jogurtą;
- medų;
- uogienę;
- šviežias uogas;
- trintus vaisius;
- riešutų sviestą;
- cukraus pudrą.
Jeigu nenorite labai saldaus varianto, cukraus kiekį tešloje galima sumažinti ir blynelius patiekti su varške ar nesaldžiu jogurtu.
Kodėl kartais blynai neiškyla?
Dažniausia priežastis – per skysta tešla.
Jeigu miltų per mažai, blynai keptuvėje greitai išsiskleidžia ir neturi struktūros, kuri išlaikytų susidariusius oro burbuliukus.
Kita dažna klaida – labai ilgai maišyti tešlą po sodos įdėjimo.
Taip pat svarbi kepimo temperatūra. Per didelė kaitra neleidžia blynams tolygiai kilti.
Dar viena smulkmena – sena soda gali būti ne tokia aktyvi, todėl verta patikrinti jos galiojimo laiką.
Ar galima tešlą pasiruošti iš vakaro?
Šiai tešlai tai nėra geriausia idėja.
Kadangi purumas priklauso nuo kefyro ir sodos reakcijos, geriausias rezultatas gaunamas tešlą sumaišius prieš pat kepimą.
Jeigu paliksite ją šaldytuve per naktį, dalis purumo gali būti prarasta.
Geriau iš anksto pasiruošti ingredientus, o pačią tešlą sumaišyti ryte.
Paprasta formulė, kurią lengva prisiminti
Šio recepto sėkmė slypi ne sudėtinguose triukuose.
Šiltas kefyras, tiršta tešla, tinkamas sodos kiekis, trumpas poilsis ir vidutinė kepimo temperatūra – tiek dažniausiai pakanka, kad blyneliai būtų purūs ir minkšti.
Tokį receptą lengva prisitaikyti prie šeimos skonio: pridėti uogų, vanilės, cinamono ar sumažinti cukraus kiekį.
Svarbiausia neskubėti ir nebandyti tešlos padaryti pernelyg „tobulos“.
Kartais kuo mažiau ją liečiame, tuo geresnis būna rezultatas.
Skanaus!
Aš – Aurelijus A., nuolatinis tekstų ir straipsnių kūrėjas, įkvėpimo besisemiantis iš kasdienių gyvenimo situacijų ir įvairių temų įvairovės. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir skatinantis mąstyti bei atrasti naujus dalykus. Džiaugiuosi, jei mano straipsniai Jus sudomina, ir tikiuosi, kad ateityje jų galėsite rasti dar daugiau. Befa.lt – vyr. redaktorius Aurelijus.