Kartais gerai vakarienei nereikia nei sudėtingų produktų, nei kelių valandų darbo virtuvėje. Užtenka gero kiaulienos gabalėlio, kelių daržovių ir vieno netikėto ingrediento, kuris įprastam patiekalui suteikia visai kitokį skonį.
Šį kartą toks ingredientas – apelsinų sultys. Jos naudojamos trumpam kiaulienos marinavimui, o ant mėsos dedamas morkų, svogūnų, mocarelos ir alyvuogių sluoksnis. Kepant orkaitėje sūris apskrunda, daržovės išlieka sultingos, o po jomis esanti mėsa gauna papildomos drėgmės.
Tai vienas tų receptų, kuriuos galima ruošti ir paprastiems šeimos pietums, ir savaitgalį, kai prie stalo susirenka daugiau žmonių. Didžioji dalis darbo atliekama iš anksto, o vėliau belieka pašauti skardą į orkaitę.
Kodėl verta išbandyti apelsinų sultis?
Kiauliena turi gana ryškų skonį, todėl prie jos puikiai dera tiek česnakai ir pipirai, tiek saldžiarūgščiai priedai.
Apelsinų sultys šiame recepte nesukuria saldaus deserto skonio. Nedidelis jų kiekis suteikia mėsai gaivios citrusinės natos ir papildo svogūnų bei morkų saldumą.
Svarbu nepersistengti. Mėsos nereikia laikyti rūgščiame marinate visą parą – šiam receptui visiškai pakanka trumpo marinavimo, kol ruošiamos daržovės.
Jeigu naudojate pirktines sultis, geriau rinktis be pridėtinio cukraus.
Reikalingi ingredientai
Maždaug 7 porcijoms reikės:
- 7 kiaulienos kepsnių arba storesnių kiaulienos nugarinės gabalėlių;
- 100 ml apelsinų sulčių;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto česnako;
- druskos pagal skonį;
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 300 g morkų;
- 200 g svogūnų;
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
- 1 valgomojo šaukšto 6 % obuolių acto;
- 150 g mocarelos;
- 2 valgomųjų šaukštų majonezo;
- 1 kiaušinio;
- 1 valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo;
- apie 20 alyvuogių;
- šiek tiek aliejaus daržovėms kepti.
Jeigu kiaulienos gabalėliai labai stori, juos galima švelniai pamušti. Tačiau nereikėtų mėsos suploninti iki labai plono kotleto – orkaitėje toks gabalėlis greičiau išsausės.
Pirmiausia – paprastas citrusinis marinatas
Į dubenį supilkite 100 ml apelsinų sulčių. Suberkite džiovintą česnaką, juoduosius pipirus ir šiek tiek druskos.
Viską išmaišykite.
Kiaulienos gabalėlius sudėkite į marinatą ir pavartykite, kad skystis padengtų abi puses. Palikite, kol paruošite kitus ingredientus.
Jeigu mėsą marinuosite ilgiau, dubenį uždenkite ir laikykite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Daržovių sluoksnis – ne vien papuošimas
Kol kiauliena marinuojasi, nulupkite svogūnus ir morkas.
Svogūnus supjaustykite plonais ketvirčiais žiedų, o morkas sutarkuokite stambia tarka.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir pirmiausia sudėkite svogūnus. Trumpai pakepinkite, tuomet suberkite morkas.
Kepkite ant vidutinės kaitros maišydami, kol daržovės suminkštės. Jų nereikia stipriai apskrudinti – svarbiau, kad svogūnai taptų minkšti, o morkos šiek tiek sukristų.
Tuomet įberkite žiupsnelį druskos ir arbatinį šaukštelį cukraus. Supilkite obuolių actą ir gerai išmaišykite.
Actas suteikia rūgštelės, kuri subalansuoja natūralų morkų ir svogūnų saldumą.
Keptuvę galima trumpam uždengti ir daržoves patroškinti dar porą minučių. Tada nukelkite nuo kaitros ir palikite pravėsti.
Sūrio kepurėlė, kuri kepdama apskrunda
Mocarelą sutarkuokite stambia tarka.
Atvėsusias arba bent jau nebekarštas daržoves sumaišykite su mocarela. Įdėkite majonezo, įmuškite vieną kiaušinį ir suberkite kukurūzų krakmolą.
Krakmolas čia atlieka paprastą funkciją – padeda daržovių ir sūrio masei išlaikyti vientisesnę struktūrą kepant.
Viską gerai išmaišykite.
Jeigu mocarela labai drėgna, prieš tarkuojant ją verta nusausinti. Kitaip kepimo metu gali išsiskirti per daug skysčio.
Alyvuoges perpjaukite pusiau.
Formuojame kepsnius
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš marinato išimkite kiaulieną ir sudėkite gabalėlius ant skardos, palikdami tarp jų šiek tiek vietos.
Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po kelias alyvuogių puseles.
Tuomet paskirstykite paruoštą morkų, svogūnų ir mocarelos masę. Jos negailėkite – daržovių sluoksnis kepdamas šiek tiek susitrauks.
Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę.
Kiek laiko kepti?
Originaliam receptui galima orientuotis į maždaug 30–35 minutes 200 °C temperatūroje, tačiau kepimo trukmė priklausys nuo mėsos gabalėlių storio ir orkaitės.
Todėl vien laikmačiu pasitikėti nereikėtų.
Saugiausia mėsos iškepimą patikrinti maistiniu termometru storiausioje vietoje. Kiaulienos kepsniams svarbu pasiekti saugią vidinę temperatūrą ir prieš patiekiant leisti mėsai kelias minutes pailsėti.
Jeigu sūrio viršus pradeda per stipriai skrusti anksčiau, nei iškepa mėsa, skardą galima lengvai pridengti folija.
Su kuo patiekti?
Šie kepsniai jau turi gana sotų daržovių ir sūrio sluoksnį, todėl prie jų nebūtinas sunkus garnyras.
Puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės, bulvių košė, ryžiai ar grikiai. Vasarą galima rinktis šviežių agurkų ir pomidorų salotas.
Dar paprastesnis variantas – didelis dubuo lapinių salotų su agurkais, pomidorais ir lengvu citrinų bei alyvuogių aliejaus padažu.
Jeigu norite sotesnių pietų, šalia iškepkite bulvių skiltelių. Tada beveik visą vakarienę galima paruošti vienu metu orkaitėje.
Ką galima pakeisti recepte?
Šio patiekalo nebūtina kiekvieną kartą gaminti identiškai.
Mocarelą galima keisti kitu gerai besilydančiu sūriu. Jei nemėgstate alyvuogių, jų tiesiog nedėkite arba pakeiskite plonais pievagrybių griežinėliais.
Į daržovių masę galima įberti petražolių, čiobrelių ar kitų mėgstamų prieskoninių žolelių.
Norint sumažinti majonezo kiekį, dalį jo galima pakeisti tirštesniu natūraliu jogurtu, tačiau tuomet įdaro tekstūra ir skonis bus šiek tiek kitokie.
Svarbiausia išlaikyti pagrindinę idėją: mėsa apačioje, minkštos daržovės ir apskrudęs sūrio sluoksnis viršuje.
Keli dalykai, padedantys išsaugoti mėsą sultingą
Viena dažniausių kiaulienos ruošimo klaidų – ją tiesiog perkepti. Kartais mėsa orkaitėje laikoma ilgiau „dėl visa ko“, tačiau būtent tada ji gali tapti sausa.
Taip pat nereikėtų rinktis itin plonų mėsos gabalėlių, jei jie bus kepami apie pusvalandį.
Dar vienas privalumas šiame recepte – daržovių ir sūrio sluoksnis. Jis ne tik suteikia skonio, bet ir apsaugo viršutinę kiaulienos dalį nuo tiesioginio karščio.
Iškepus kepsniams taip pat verta neskubėti jų iškart pjaustyti. Kelios minutės poilsio prieš patiekiant tikrai nepakenks.
Paprasta idėja, tinkanti ir svečiams
Šio recepto stiprybė – paprastų ingredientų derinys. Apelsinų sultys suteikia kiaulienai lengvos citrusinės natos, morkos ir svogūnai – saldumo, obuolių actas – rūgštelės, o mocarela viską sujungia į apskrudusią kepurėlę.
Be to, kepsnius galima paruošti iš anksto: susidėti ant skardos, uždengti ir laikyti šaldytuve, o prieš pietus ar vakarienę iškepti.
Taip gaunamas patiekalas, kuris atrodo kur kas įspūdingiau, nei reikalauja darbo.
Ištraukite skardą iš orkaitės, leiskite kepsniams kelias minutes pailsėti ir patiekite dar karštus. O jei liks kitai dienai, laikykite šaldytuve ir prieš valgydami gerai pašildykite.
Skanaus!
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt