Vasarą, kai pomidorai tampa kvapnūs, sultingi ir pilni skonio, jų nebūtina naudoti tik salotoms. Iš šviežių pomidorų galima paruošti pikantišką šaltą užkandį, kuriam nereikia nei ilgo konservavimo, nei sudėtingų produktų. Pakanka kelių valandų šaldytuve, kad daržovės prisigertų saldžiarūgščio marinato, česnako ir šviežių žalumynų aromato.
Šio recepto paslaptis – prieš marinavimą nuo pomidorų pašalinama odelė. Tai papildomas žingsnis, tačiau būtent dėl jo marinatas daug lengviau pasiekia pomidoro minkštimą. Rezultatas – švelnūs, tačiau formą išlaikantys pomidorai su ryškiu česnako, paprikos, žalumynų ir lengvo aitrumo skoniu.
Tokį užkandį patogu pasiruošti vakare ir palikti šaldytuve per naktį. Kitą dieną jį galima patiekti prie keptos mėsos, bulvių, grilio patiekalų ar tiesiog su šviežia duona.
Kokius pomidorus rinktis?
Šiam receptui labai svarbūs patys pomidorai. Pernokę ir itin minkšti vaisiai nėra geriausias pasirinkimas, nes nuėmus odelę ir užpylus marinatu jie gali greitai prarasti formą.
Geriau rinktis nedidelius arba vidutinio dydžio, prinokusius, tačiau dar tvirtus pomidorus. Jeigu visi bus panašaus dydžio, jie ir marinuosis tolygiau.
Tinka slyviniai pomidorai, kurie paprastai turi tvirtesnį minkštimą ir mažiau skysčio.
Reikės:
- 1 kg tvirtų pomidorų;
- 1 saldžiosios paprikos;
- 1 česnako galvutės;
- krapų pagal skonį;
- petražolių pagal skonį;
- kalendros pagal skonį;
- pasirinktinai – kelių šviežio baziliko lapelių.
Marinatui:
- 500 ml virinto ir visiškai atvėsinto vandens;
- 100 ml 9 % acto;
- 5 arbatinių šaukštelių druskos;
- 15 arbatinių šaukštelių cukraus;
- iki 1 arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų paprikų.
Aitriųjų paprikų kiekį verta reguliuoti pagal savo skonį. Jei ruošiate visai šeimai ir nenorite ryškaus aitrumo, dėkite gerokai mažiau.
Pirmasis žingsnis – pašalinkite pomidorų odelę
Pomidorus kruopščiai nuplaukite.
Ties kiekvieno pomidoro kotelio vieta arba priešingoje pusėje peiliu padarykite negilų kryžiaus formos įpjovimą. Svarbu neįpjauti per giliai – reikia pažeisti tik odelę.
Sudėkite pomidorus į karščiui atsparų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaukite maždaug 30–60 sekundžių.
Kai pamatysite, kad ties įpjovimu odelė pradeda atsiskirti, karštą vandenį nupilkite. Pomidorus galima trumpai perlieti šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte jų kaitimą.
Dabar odelė turėtų nusilupti labai lengvai.
Šio etapo nereikėtų užtęsti. Mūsų tikslas nėra pomidorus išvirti – karštas vanduo reikalingas tik tam, kad būtų lengviau pašalinti odelę.
Paruoškite papriką, česnaką ir žalumynus
Saldžiąją papriką perpjaukite, pašalinkite sėklas ir baltąją vidinę dalį. Supjaustykite plonomis juostelėmis arba nedideliais gabalėliais.
Česnaką nulupkite. Jį galima išspausti spaudykle, labai smulkiai sukapoti arba supjaustyti plonomis riekelėmis.
Jeigu norite ryškesnio česnako skonio, geriausiai tiks smulkintas česnakas. Norint švelnesnio rezultato, rinkitės plonas riekeles.
Krapus, petražoles ir kalendrą nuplaukite, gerai nusausinkite ir susmulkinkite.
Kalendra turi gana išraiškingą skonį, todėl jei jos nemėgstate, galite nedėti. Vietoje jos tiks daugiau petražolių arba šiek tiek baziliko.
Sudėkite viską sluoksniais
Pasiruoškite švarų maždaug 2 litrų stiklainį arba kitą maistui tinkamą indą su dangčiu.
Ant dugno berkite dalį žalumynų, česnako ir paprikos. Tuomet sudėkite pomidorų sluoksnį.
Vėl berkite žalumynų, česnako bei paprikos ir dėkite kitą pomidorų sluoksnį.
Kartokite, kol sunaudosite produktus.
Nebandykite pomidorų stipriai suspausti. Nulupti jie yra daug jautresni, todėl pernelyg spaudžiant gali sutrūkti.
Saldžiarūgštis marinatas
Į atskirą indą supilkite 500 ml šalto virinto vandens.
Suberkite druską ir cukrų. Maišykite, kol jie kuo geriau ištirps.
Tuomet supilkite 9 % actą ir įberkite maltų aitriųjų paprikų. Dar kartą išmaišykite.
Paragauti marinato galima prieš pilant ant pomidorų. Jeigu mėgstate mažiau saldžius užkandžius, cukraus kiekį galima koreguoti pagal skonį.
Paruoštu marinatu užpilkite pomidorus.
Idealu, jeigu jie yra apsemti skysčio. Jei viršutiniai pomidorai šiek tiek kyla į paviršių, galima juos atsargiai prispausti tinkama nedidele lėkštele ar kitu maistui skirtu svoriu.
Indą uždenkite ir iš karto dėkite į šaldytuvą.
Kada pomidorus jau galima valgyti?
Kadangi pomidorai nulupti, marinato skonis į juos patenka gana greitai.
Pirmą kartą paragauti galima po kelių valandų, tačiau ryškesniam skoniui verta palaukti maždaug 8–12 valandų.
Todėl patogiausia juos paruošti vakare. Per naktį pomidorai prisigers marinato, o kitą dieną jau turėsite paruoštą šaltą užkandį.
Kuo ilgiau jie laikomi marinate, tuo intensyvesnis tampa česnako, žalumynų ir acto skonis.
Prie ko patiekti?
Šie pomidorai ypač tinka vasaros stalui.
Jeigu ruošiate šašlykus ar kitą ant grilio keptą mėsą, šaltas saldžiarūgštis pomidorų užkandis gali tapti puikiu garnyru. Jis taip pat dera su virtomis ar orkaitėje keptomis jaunomis bulvėmis.
Galima patiekti prie vištienos, kiaulienos, žuvies arba daržovių patiekalų.
O kartais nieko daugiau ir nereikia – keli marinuoti pomidorai, šviežios duonos riekė ir šiek tiek marinato su žalumynais gali tapti paprastu vasarišku užkandžiu.
Prieš patiekdami pomidorus išimkite iš marinato ir sudėkite į lėkštę. Ant viršaus galima užberti šviežių krapų, petražolių ar baziliko.
Kaip pakeisti receptą pagal savo skonį?
Vienas šio recepto privalumų – jį nesunku pritaikyti.
Norint daugiau aromato, galima įdėti kelis juodųjų pipirų grūdelius. Mėgstantiems svogūnus tiks plonais pusžiedžiais supjaustytas raudonasis svogūnas.
Jeigu mėgstate aštriau, kartu su saldžiąja paprika galima įdėti keletą šviežio aitriosios paprikos žiedelių.
O bazilikas suteiks visai kitokią, vasarišką pomidorų natą. Ypač skanus derinys gaunamas naudojant česnaką, baziliką ir petražoles.
Tik neverta vienu metu pridėti pernelyg daug skirtingų prieskonių. Gerų vasarinių pomidorų skonis turėtų išlikti pagrindinis.
Kodėl verta nuimti odelę?
Pomidorus galima marinuoti ir su odele, tačiau tuomet procesas užtrunka ilgiau.
Odelė veikia kaip natūralus barjeras, todėl marinatas daugiausia lieka paviršiuje. Ją pašalinus skystis tiesiogiai liečiasi su minkštimu.
Dėl to šis receptas tinkamas tada, kai užkandžio norisi ne po kelių dienų, o jau kitą rytą.
Tik yra viena sąlyga – nuluptus pomidorus reikia tvarkyti atsargiai. Kuo jie minkštesni, tuo lengviau pažeidžiami.
Svarbu dėl laikymo
Tai greitai marinuojamų pomidorų receptas, o ne konservavimo kambario temperatūroje būdas.
Paruoštus pomidorus laikykite uždengtus šaldytuve. Naudokite švarius indus ir įrankius, o jei pastebėjote neįprastą kvapą, pelėsį ar kitus gedimo požymius, produkto nebevartokite.
Jeigu norite pomidorus konservuoti žiemai ir laikyti sandėliuke, reikėtų naudoti specialiai ilgalaikiam konservavimui skirtą, patikrintą receptą ir tinkamą terminio apdorojimo metodą.
Paprastas receptas, kurį norėsis kartoti
Didžiausias šių pomidorų privalumas – nereikia laukti savaitės, kol galėsite paragauti rezultato.
Vakare nulupate pomidorus, susmulkinate papriką, česnaką bei žalumynus, viską užpilate marinatu ir dedate į šaldytuvą. Kitą dieną ant stalo jau galima dėti kvapnų, saldžiarūgštį ir šiek tiek pikantišką vasaros užkandį.
O jei šalia dar yra karštų jaunų bulvių ar nuo grilio ką tik nuimtos mėsos, šie pomidorai gali dingti nuo stalo greičiau nei pagrindinis patiekalas.
Skanaus!
„Esu Befa.lt įkūrėjas ir redaktorius. Daugiau nei 5-erius metus analizuoju bei rengiu praktiškus patarimus, receptus, astrologines apžvalgas ir kasdienio gyvenimo temas. Siekiu, kad kiekvienas straipsnis suteiktų skaitytojui tikslią, naudingą ir aiškiai pateiktą informaciją.
Susisiekti galite el. paštu: info@befa.lt